（78）塩麹漬けマグロのタタキ

レシピ＆写真提供：新村こうじみそ商店　 新村弘之さん

・材料・
・マグロのさく１本
・塩麹 マグロの重さの１割
・甘酒 マグロの重さの２割
・オリーブオイル 少々

・作り方・
１．塩麹と甘酒を混ぜる。
２．マグロのさくに、薄くまんべんなく１．を塗り、軽く揉み込み、ビニール袋に入れる。
３．２〜３時間、冷蔵庫で寝かせる。
４．フライパンにオリーブオイルを入れ、マグロの全面を中火で数十秒づつ焼く（タタキをつくる感じ）。
５．粗熱が取れたらラップに包み冷蔵庫でよく冷やす。
６．食べやすい大きさに切って、ワサビ醤油で食べる。

 

メモ
釣りたてのマグロを頂いたので、贅沢にタタキにしてみました！美味すぎです！塩麹を使っているから数日間鮮度を保てますよ！ぜひ試してみて下さい！