(100)糀を使った冷製枝豆スープ

レシピ&写真提供:新村こうじみそ商店  新村弘之さん

・材料(5人分)・
・塩茹して鞘から取り出した枝豆 100g
・玉ねぎ 中1/3
・水 200cc
・豆乳 200cc
・玉ねぎ糀 小さじ2
・味噌 小さじ1

・作り方・
1.玉ねぎを薄く切って、約7分電子レンジにかける。
2.粗熱がとれたらミキサーに入れる。 
3.2.の中に枝豆と水を入れ滑らかになるまでミキサーにかける。
4.豆乳、玉ねぎ糀、味噌を入れてさらに撹拌する。
5.冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。

【玉ねぎこうじ】(7月号掲載)
1.玉ねぎ300gをフードプロセッサーにかける。
2.ビンもしくはタッパーに1.の玉ねぎと、塩35g、バラバラにほぐした糀100gを入れて混ぜる。
3.4日間常温で置き、1日1回は全体をかき混ぜる。出来上がったら冷蔵庫で保存。

メモ
そのまま飲んでも良いし、オリーブオイルと砕いたピンクペッパーを加えていただくのも美味しいです。豆乳を入れずにクリーム状で食べるのもいいですし、ディップにしてもいいですね!牛乳や生クリームともお好みで合わせてみてください。


 

 


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