（100）糀を使った冷製枝豆スープ
レシピ＆写真提供：新村こうじみそ商店 新村弘之さん
・材料（５人分）・
・塩茹して鞘から取り出した枝豆 100ｇ
・玉ねぎ 中１／３
・水 200cc
・豆乳 200cc
・玉ねぎ糀 小さじ２
・味噌 小さじ１
・作り方・
１．玉ねぎを薄く切って、約７分電子レンジにかける。
２．粗熱がとれたらミキサーに入れる。
３．２．の中に枝豆と水を入れ滑らかになるまでミキサーにかける。
４．豆乳、玉ねぎ糀、味噌を入れてさらに撹拌する。
５．冷蔵庫でよく冷やして出来上がり。
【玉ねぎこうじ】（７月号掲載）
１．玉ねぎ300ｇをフードプロセッサーにかける。
２．ビンもしくはタッパーに１．の玉ねぎと、塩35ｇ、バラバラにほぐした糀100ｇを入れて混ぜる。
３．４日間常温で置き、１日１回は全体をかき混ぜる。出来上がったら冷蔵庫で保存。
メモ
そのまま飲んでも良いし、オリーブオイルと砕いたピンクペッパーを加えていただくのも美味しいです。豆乳を入れずにクリーム状で食べるのもいいですし、ディップにしてもいいですね！牛乳や生クリームともお好みで合わせてみてください。
