塩麹漬けマグロのタタキ

レシピ&写真提供:新村こうじみそ商店  新村弘之さん

・材料・
・マグロのさく1本
・塩麹 マグロの重さの1割
・甘酒 マグロの重さの2割
・オリーブオイル 少々

・作り方・
1.塩麹と甘酒を混ぜる。
2.マグロのさくに、薄くまんべんなく1.を塗り、軽く揉み込み、ビニール袋に入れる。
3.2〜3時間、冷蔵庫で寝かせる。
4.フライパンにオリーブオイルを入れ、マグロの全面を中火で数十秒づつ焼く(タタキをつくる感じ)。
5.粗熱が取れたらラップに包み冷蔵庫でよく冷やす。
6.食べやすい大きさに切って、ワサビ醤油で食べる。

 

メモ
釣りたてのマグロを頂いたので、贅沢にタタキにしてみました!美味すぎです!塩麹を使っているから数日間鮮度を保てますよ!ぜひ試してみて下さい!

 


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