（127）柿とカブのマリネ

レシピ＆写真提供：新村こうじみそ商店　 新村弘之さん

・材 料・
・柿　中１個
・カブ　中１個
・塩　少々
・オリーブオイル　大さじ１
・玉ねぎ糀　大さじ１
・レモン１／４個の搾り汁
・柚子１／２個の搾り汁

・作り方・
１．カブを16等分にくし切りにする。それに塩を和えて浅漬けにする。
２．柿もカブとだいたい同じ大きさにカットする。
３．オリーブオイル、玉ねぎ糀、レモン汁、柚子汁を混ぜる。
４．カブの水分をしっかり取って、柿と３．を入れて混ぜる。
５．それを2時間くらい冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

【玉ねぎ糀】（2021年７月号掲載）
１．玉ねぎ300ｇをフードプロセッサーにかける。
２．ビンもしくはタッパーに１．の玉ねぎと、塩35ｇ、バラバラにほぐした糀100ｇを入れて混ぜる。
３．４日間常温で置き、１日１回は全体をかき混ぜる。出来上がったら冷蔵庫で保存。

メモ
さっぱりした味です。この組み合わせが、疲れた身体を癒やしてくれます！
そして、玉ねぎ糀は万能調味料、コンソメの代わりに重宝します。スープの素として、野菜と和えて即席漬物風に、酢とオイルと混ぜてドレッシングにも。