(127)柿とカブのマリネ

レシピ&写真提供:新村こうじみそ商店  新村弘之さん



・材 料・

・柿 中1個
・カブ 中1個
・塩 少々
・オリーブオイル 大さじ1
・玉ねぎ糀 大さじ1
・レモン1/4個の搾り汁
・柚子1/2個の搾り汁

・作り方・
1.カブを16等分にくし切りにする。それに塩を和えて浅漬けにする。
2.柿もカブとだいたい同じ大きさにカットする。
3.オリーブオイル、玉ねぎ糀、レモン汁、柚子汁を混ぜる。
4.カブの水分をしっかり取って、柿と3.を入れて混ぜる。
5.それを2時間くらい冷蔵庫で寝かせて出来上がり。

【玉ねぎ糀】(2021年7月号掲載)
1.玉ねぎ300gをフードプロセッサーにかける。
2.ビンもしくはタッパーに1.の玉ねぎと、塩35g、バラバラにほぐした糀100gを入れて混ぜる。
3.4日間常温で置き、1日1回は全体をかき混ぜる。出来上がったら冷蔵庫で保存。

メモ
さっぱりした味です。この組み合わせが、疲れた身体を癒やしてくれます!
そして、玉ねぎ糀は万能調味料、コンソメの代わりに重宝します。スープの素として、野菜と和えて即席漬物風に、酢とオイルと混ぜてドレッシングにも。

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